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Risotto de Limón Siciliano con Salmón
INGREDIENTES
1.
2 tazas de arroz para risotto (arbóreo)
2.
Caldo de verduras
3.
1 cebolla
4.
1 puerro
5.
½ taza de vino blanco seco
6.
1 yema de huevo
7.
Ralladura y jugo de 1 limón
8.
2 cucharadas de mantequilla
9.
50 ml de aceite de oliva O-LIVE
10.
1 taza de queso parmesano rallado
11.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
12.
Perejil picado al gusto para servir
13.
Rodajas de 1 limón siciliano grilladas para servir
14.
1 filete de salmón
MODO DE PREPARACIÓN
1.
Corta el puerro en rodajas, lávalo bien y pica el apio (tallo) y la cebolla en cubitos. Reserva las hojas del apio para el risotto.
2.
En un bol mezcla la ralladura y el jugo de limón, la yema y el queso parmesano. Reserva.
3.
Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente.
4.
En otra olla, sofríe el apio, la cebolla y el puerro en aceite de oliva con una pizca de sal.
5.
Añade el arroz y sofríe durante 3 minutos. Sazona con sal y pimienta, agrega el vino y deja que se evapore.
6.
Cocina el risotto añadiendo el caldo poco a poco (una concha a la vez), removiendo hasta que el arroz quede al dente.
7.
En la última adición de caldo, apaga el fuego antes de que se seque completamente. Incorpora la mantequilla y la mezcla de yema, queso y limón.
8.
Sirve con perejil picado y rodajas de limón grilladas.
9.
Para el salmón:
10.
Calienta el aceite en una sartén.
11.
Fríe el salmón por ambos lados.
12.
Para saber cuándo voltearlo: espera a que el salmón esté cocido hasta la mitad de su grosor.
13.
Sazona con sal y pimienta rosada al gusto.
